ラ部生活

ラーメン絡みのネタをふたつ。で、2個2個と…。


〈その1〉
ひとりで「激辛八熱地獄巡り」を決行したわたしですが、
その少し前、「激辛王選手権」て企画をやってたみたいね…。

場所は東陽町にある「韓麺」。テレビカメラも入ってたようです。
ラウンドが進むにつれ、ハバネロを足していくという…。
出たかったな〜。優勝賞金15万円だったというし。
とら会で告知してたみたいですね。見落としてました…。

いや、ソコソコのところまでは行けた気もしますが、それよりも
「どんな味なのか、どんだけ辛いのか」を試したかった。
地獄巡りには、ハバネロの辛さというのはなかったから。

フジテレビの取材で女子アナが来ていたから、という理由ではありません。
絶対に。断じて。決して。本当に。紛れもなく。嘘偽りなく。マジで。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

〈その2〉
ある打ち合わせに行った帰りのこと。時刻は4時半、場所は目黒。

歩道橋の階段を、ホウキとチリトリでお掃除しているお兄さんがいました。
頭には手拭い（バンダナ？）、Ｔシャツに、前掛け。

「これは飲食店の従業員だよな…それで歩道橋まで清掃しているって、
　ずいぶん配慮が行き届いているなあ…どこの店なんだろう？」

そう思ったわたしは、しばらくその姿を見ていました。
お兄さんが横向きになったとき、チラっと前掛けの文字が。

「野方ホープ」

お店が歩道橋の目の前ならともかく、ほんの少しですが離れているんですよ。
なのに、店の前を掃き清めるに足らず、こうして歩道橋まで清掃している。

ちょっとしたことですが、ラーメン屋さんのお仕事は本当に大変なのに、
そこまでするのって凄いなあと思った次第です。  

ちょっと夏風邪をひいております。喉と鼻をやられてます。
風邪って「風邪感」がイヤですよね。みなさんも気をつけてください。

先週の木曜日のこと。
２軒の無名店に行ったのですが、思い切りフラれまくり。
この手の店は、さすがにどこにも夏休み情報が出てないよね…。

でもこの空きっ腹で打ち合わせに行くのも…
よし、その会社の近場に行きましょう。

「火の国らーめん　てっぺん　人形町店」


たーこーめん900円

スタイルも味も出身店である「桂花」を彷彿とします。
それゆえ「もっと固ゆでじゃないと〜〜」ってなっちゃいますね（麺も玉子も！）。
具が色々乗るこのメニューなら、もっとブタ臭くてもいいなあ。
そこから考えると、シンプルなメニューに照準をあわせた作り？

それから、桂花もこちらも、スープがちょっとヌルく感じるんですよね。
こういうのはスープの質のせいかもしれないので、
ドンブリを温めておけよとかそういう思いこみ発言は避けますが。

で、時間ギリギリに素敵なオフィスへ到着。
じゃあ、打ち合わせお願いします。

「じゃあ、早めに終わらせて…」

えっ？　仕事の話の前に何かあるんですか？

「いや、仕事の話を早めに終わらせて…ってことですよ」

酒かい！！

で、ビールちょっと飲んで帰ろうかと思っていたんですが、美味しい…。
そこへひとりの女性が訪問してきまして、その日、モンダイのある会社を
辞めてきたとかで、そういうのって一緒にお祝いしたくなるじゃないですか。
で、サクっと帰るタイミングを逃し…
ビールもワインも焼酎も、料理も色々いただいて、フラフラ〜っと帰ります。


う〜ん、でもまだ飲み足りない。帰る前にちょっとシメたい。
てことで、凪へ。

おっとー、満員大盛況！　久々なラーメン仲間さんにも会えました〜！
そのお二人から、「青木さん、早くラ部Ｔシャツ作ってくださいよ！！」
と笑顔で発破かけられました。
その言葉、とても嬉しかったです。ありがとうございます。


らーめん700円

麺もスープも新しい味を模索中で、日々変化していってますが、
今回はかなりな煮干し味になってましたね。
煮干しが苦手な人はうけつけないくらい。
「つし馬」や「伊藤」の感じとはベクトルが違う気がするけど、
これはタレの方の煮干し味が強くなってるせい？？

そんなこんなで、どうにか終電で帰ったのでした。
フー、酒はあぶないあぶない。  

わたしがなんで人のオススメ店を巡っているかというと、

「ラーメンがー　シュキだからー！」

という理由に他なりません。その、時代遅れのモノマネはともかく。


ところで、ラーメン好きの皆さんならお心当たりがあると思いますが、
ラーメンフリークではない人から、
「オススメのお店、教えてよ〜！」なんてよく訊かれますよね。
でも、わたしが本気の本気で答えることは滅多にありませんでした。

だって、教えたって行かないんだもん！


はじめのうちは、オススメを尋ねられると、
「どんなタイプのラーメンが好き？」とか質問して、
住所から定休日、一押しのメニューまで、とても熱心に教えたものです。
でもね、それで行く人は1割にも満たないのよ。それが親しい友人でも。

それってなんだか、

「家族のために一生懸命選んで買ってきたお土産が、
　ずーっと冷蔵庫に放置されて、賞味期限が切れそうなので、
　仕方ないから夜中にこっそり自分で食う…」

それに似た悲しさがあります…。

今、オススメを訊かれたとき、まず確認するのは、
その人の「自宅（もしくは職場）の最寄り駅」です。
その駅周辺か、沿線の通過駅。せめてその圏内で選んであげないと、
普通の「自称ラーメン好き」は、ほぼ間違いなく行きません。


オススメして、実際に行ってくれる人には、また次々に教えたくなる。
行きたいけれど自分だけだと腰が重いなあ…という人でも、
「じゃあ青木さん金曜日は空いてます？　一緒に行ってください！」
なんて言ってきたりして、そういうのも気持ちがいいです。

何度教えても行かない人がいると、
「なんでこの人は、行きもしない店を訊いてくるんだろう…？」
ずっと昔から疑問に思っていました。

若かりし頃は、その葛藤に耐えきれず、
「それ訊いて行くの？　行くんなら教えてあげてもいいよ」
と、我ながら鼻持ちならない感じで返答していましたが、
その後、ある結論に至ります。

「それはその場限りのコミュニケーションなのだ」ということ。
結果的には空疎で不毛でも、その場だけは盛り上がったりする。
興味深そうに見えても、メモもとらなかったりね。

自分が好きなものがそんな扱い、っていうのがまた許せなくて、
「（場所や営業時間の関係で）絶対に行かないだろうな…」
という店を敢えて言ってみたりもしました。

そして現在のわたしの必殺技は、

「訊かれる前にオススメする！」です。

これなら、わたしのいらぬおせっかいですから、
行かなくても何とも思わないし、行ってくれたら幸せ。


…我ながら、ほんと面倒くさいヤツですね〜。  

下高井戸の「もちぶたラーメン 利田商店」

ここを教えてくれたのは、ゴールデン街の凪で出会った方。
彼がよく通っていたというお店。店名だけはなんとか知っていたけど。

夜になると常連さんが集い、ラーメン屋なのか居酒屋なのかスナックなのか
よくわからなくなるらしい。限定とかと違う意味でハードル高い（笑）

駅を出て、北口商店街の中に……おっと…ここか。
ポッカリと灯りがついていてすぐに見つけられた。
確かに常連らしき人々のたまり場という感じ。全員、酒飲んでるし（笑）
こりゃ、一見には敷居高いかも。でも店員のお姉さんが
「お一人ですか、こちらへどうぞ」と普通に対応してくれました。

客が入ってくると、必ず店にいる誰かと挨拶している。
店員さんも常にお客さんと話している。
う〜ん、この雰囲気。間が持たんな。せっかくなので飲みますか。
「白ワインうめ酒」（？）など、喉をくすぐる名前が並んでいますが、
フツーに生ビールをいただきます。


もちぶたラーメン600円

麺の固さ、味の濃さ、脂の量が指定できますが、初めてなので、普通。
甘味のある細かい背脂、醤油の味が強めのコクのあるスープ。
たっぷりの青葱。ふむふむ、こういう感じか。どこかに似ている。
どこだ？…わからん。
ぬお、太めの麺はかなりの固ゆでだぞ。これは特徴あるね。
あたしゃ背脂は少なめでいいかな。となると必然、味も薄めか。
だったら麺もやわらかめの方が合うかも…


食べ終わって、桜上水まで夜道を歩く。
もう10年以上昔、4年ほどこの辺りに住んでいたわたし。
なんというか、かなりヤケになって生きていた時代。

その頃のラーメンといえば、なんといっても「進京亭」の味噌ラーメン。
卓上のおろしニンニクとラー油をかけてね。
「あぶら〜亭」のあぶら〜麺、深夜の駅前屋台、煮干しの「時代屋」もあった。
あと、九州ラーメンとちゃんぽん、皿うどんを出す小さなお店。
ここの味噌ちゃんぽんをよく食べてました。

そうそう、昔は「博多」とか「豚骨」って言わずに「九州ラーメン」って
言ったものよね。あるとき店外に洩れる匂いが変わって、行かなくなった。
まだあるのかな……あったわ！！
相変わらず店名がわからない。でもちゃんと残ってるんだなあ〜。

何度かラーメン店が入れ替わった店舗が、ステーキハウスになってる…。
「進京亭」…は外科手術のために9月までお休み…という貼り紙。
あの頑固（そうな）オヤジさんなんだろうか。それとも優しい奥さん…？

あ、この蕎麦屋さん、双子の娘さんが、かわりばんこに店員をしていて、
なかなか可愛かったっけ。ふたりともメガネかけてて、愛想ないんだけど（笑）
大晦日は二人が揃って年越しそば売っててね。
もうきっと嫁いでていないんでしょうね。それとも婿をとってたりして。

うわ、このバイク屋、いつの間にこんなにデカくなった！？
大好きだった定食屋さんは今じゃカラオケスナックか…。
駅前の2階にあったショボい（でも好きだった）喫茶店は不動産屋に。

あの頃、近所に住んでいて、仲良くしてた映画好きの女の子は、
なんでもない日にくれた指輪を残して、新しい携帯の番号も教えずに
どこかへ消えてしまった。それももう10年以上前の話。

中島みゆき「夜風の中から」がピッタリな夜だった。  

北島康介選手が200mでプールからあがって、インタビューする直前、
タオルを渡した係員の中国人女性、相当な萌え系でしたね。
何人かテレビの前で爆死したんじゃないでしょうか。


ということで「蒙古タンメン中本 吉祥寺店」です。
…えっ？　もう激辛地獄巡りは終わったんじゃないかって？
終わりました。

で、注文するのは吉祥寺店限定・夏季限定メニュー「北極の夏」です。
…えっ？　まだ限定攻めしてるのかって？
そうでもないです。

「人のオススメ特集」ですから。
今回はラーメン店主。「きら星」の星野さんオススメ。
わたしの地獄巡りを見て、メールをいただきました。
星野さんも辛いものに目がないそうで、
この「北極の夏」が「私的辛旨NO.1です」とのこと。

地獄から生還した後も、深層心理では激辛を求めていたようです。
きっと体のどこかに激辛の刻印が刻まれちゃったんですね。
行きましょう。行かいでかッ！


それにしても「北極の夏」とは。辛いんだろうな…。

北極の夏…緊張の夏

…ごめん、それが言いたかったの。



北極の夏900円

基本の北極ラーメンにプラスして、かなり具沢山。
炒められたニンニクのスライス、豚挽肉、ニンニクの芽、ナス、
そしてモヤシの上には斜切りのネギがたっぷりと！



これはウマいですね〜！
食感もいろいろあって楽しいし「辛旨」がヒシヒシと伝わってきます。

「福しん」の箸置きにはいつも色んな食材の効能が書いてありますが、
こちらにも、ネギの効能が書いてありますよ…。



「体を温める」いや、もう既に温まってるから！　いや、猛烈に暑いから！
「ビタミンB1の吸収を助ける」あ、それはいいね。豚肉入ってるし。
「血行促進」それも唐辛子で十二分に促進されていると思います。

たくさんの具のお陰で辛さがやわらぐか…っていうとそーでもない！
やっぱり強烈に辛い！
うっかりすると咽せそうになる。でもね、通常の北極より食べやすい。
北極の辛旨バランスは辛が先行してたけど、そこに旨を補充した感じ！
野菜類があることで、味噌の旨味も格段に違って感じられる！

蒙古タンメンにしろ、味噌卵麺にしろ、具の美味しさがあるんだけど、
北極に足りない「具の充実」によって、高いところで「辛旨」が成立してる。
そんな感じの１杯でした。

見てください、汗タラタラ。



吉祥寺店は武富士ティッシュじゃなくて、箱ティッシュなんですね。
しかもオリジナルカバーつき。
でもわたしはもちろんタオル持参ですよ〜。



で、汁完。
ふぅ〜、いい汗かいた。激辛はスポーツだね！  

…えっ？　ずっとオリンピックの話題が出てこないけど、
もしかして観てないんじゃないかって？

はあ、観てません…。
オグシオの１回戦だけ偶然観ました。昔、バドミントンやってたもので。


さて、地味に「人のオススメ特集」を始めました。
ラーメン好きに限らず、いろんな方からオススメされたラーメン。

たとえば仕事先でラーメンの話になる（ありがたいことに話を振ってくださる）。
「わたし、○○って店が好きなんですが…」
…まっったく知らなかったりする。

話題になってないから、石神本に載ってないから、業務用スープだから、
チェーン店だから、そういう前情報で、気付かないうちに検閲しちゃってる。

そんな自分への戒めも含め…ってまた戒めとか言ってる自分がキモいね。
知らないから食ってみたかったんですよ。そんだけです。


月曜、荻窪で定例の利き酒会があり、今回は「陸奥八仙」というお酒を
いただいてきました。今回は、10種ほとんどが生酒。

「純米大吟醸華想い無濾過生原酒」はたいへん美味しかったです。
「純米吟醸中汲み無濾過生原酒」がバランスいいかな。かなり飲みました。
「特別純米吟醸中汲み無濾過生原酒」は飲みやすいもののもうひとつ。
「吟醸中汲み無濾過生酒」後味がイマイチだと思ったらやっぱり純米じゃない。
「ISARIBI特別純米無濾過生原酒」は酸味がちょっと…
ええとそれから……純米直汲みは…純吟瓶火無濾過は…


その帰り、富士そばでカレーそばでも…と思った矢先、
バンちゃんが「北口より南口の屋台が…」って言ってたのを思い出す。


ラーメン550円

いわゆる昔からのラーメンですね。
屋台ラーメンのニンニク効き過ぎな感じじゃなく。
メンマはまるっきりメンマ、ネギは少しヘタってるね。
時代だな、玉子は半熟だ。こういう麺はあまり噛まずに食べます。

写真は３枚撮ったのに全部ボケてる…。ベロベロだったわけじゃないよ！
明るさが足らないからピンが合わなかったのよ。

いかにもな「お酒のあと」でした。

あ、そういえば蕎麦好きさんは酒のことを「蕎麦前」って言いますね。
ラーメンにも当てはまらんこともない（でもお酒に失礼か？）。

酒の異名って、「般若湯」「間水」「水鳥」などなど面白くて好きです。
ラーメンの異名ってなにかあったかな…？  

今日は暑かったので、朝からずっと全裸です。


そんな、エコロジー＆セクシーな仕事の合間に、
「相棒」の再放送を観ていました。全裸で。

相棒season4「緑の殺意」ゲスト：七瀬なつみ、小林隆

その、ワンシーン。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
薫ちゃんと右京さんがラーメン屋で話している。

被害者が何らかの食物アレルギーだったのでは…と推測し、
ラーメンを啜りながら、レストランの料理レシピを眺めるふたり。
被害者が注文していない料理に共通するのが長ネギやポロネギなどの
「ネギ類」であったことを発見する。

思わずラーメンの上の白髪ネギをつまみあげる薫ちゃん…！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

シーンはそこで変わってしまったが、
普段からドラマに登場したラーメンをチェックし、
ロケ地ラーメン屋巡りもしているわたし。当然考えるのは、

「このラーメン屋、どこだ？」

ふたりは客席カウンターの角に座っていた。
しかし厨房はおろか他の席すら見えない。
壁には掲載誌らしき切り抜きが。そして背後に窓…か。
窓の外はよくわからないが、商店街という感じでもない。

窓に文字がある。店内なので、アルファベットが裏返っている。
「ＩＣＨＩ」と読める。「○○ＩＣＨＩ」…

わかりましたよ。亀山君。
ええっ、もうわかったんスか、右京さん。
ええ、練馬高野台にあるラーメン屋さん「蔵一」ですね。
条件に当てはまりますし、「ＫＵＲＡＩＣＨＩ」と表記していたはずです。

スタッフロールを確認。
撮影協力の一番最後に、「らーめん 蔵一」。

おっしゃ！

この店も、この本で知ったお店です。懐かしい。

そんな感じで、ひとりラーメン王選手権してました。全裸で。  

「轍」のあと、渋谷の喫茶店で、ひとりアイデア会議。
自分の意見に自分で賛同したり反駁したり。それから大井町へ。意外と近い。

創作つけ麺の店「ajito」もかなり久し振り。ちょっと迷う（笑）
ほぼピッタリ開店時刻。満席。2名待ち。
Dr. feelgoodが大音量で洩れてくる。懐かしいね〜。

夜の営業は25食（30？）のみという、基本スタンスが限定メニューな店。
しかも金曜日に限っては「PIZZA OF ajito」という別メニューの店に変貌する！
（これももう旬をだいぶ過ぎた話ですけども…）

で、今回のポイントなんですが、
ここで店頭のポップというか看板をよ〜く見ておけばよかったんです。
しかし、金曜日に来るのは初めてで、なんのこっちゃわからんかったのだ。

「えーと、ピザソバの…スタンダード（Ｓ。麺200g）をください」

ああ…素人まるだしの物言い。メニューが出て来て、
「『あとのせ』って、初めに頼んでおいた方がいいんですか？」と訊くと、
「半分くらい食べたら言ってくれれば出しますよ〜」とのこと。


ピザソバ800円

いやー、凄いね。Ｓ谷さんの「ピザ〜ら」も美味しかったけど、
あれはこう、ひとつの料理としてまとまった感があった。

でもこの本家は、なんていうんだろ。それぞれの具がガッとキャラ立ちしてるんよ。
各パーツの迫力あるぶつかり合い、鬩ぎあいが魅力。
魚粉も鼻息で飛ぶくらい盛られてるし。サラミもけっこう厚切り。
糸を引くチーズ。ザク切りのタマネギ。濃いめのソース。
一歩間違うと散漫になりそうだけど、その辺のバランスがいいってことかな。
…まいりました。

ん？…来る客、帰る客、みんななんか言ってるぞ…？

「ラウドで！」
「いや〜ヘビ−でした！」
「もう普通のには戻れないっスよ！」
「ラウド、小さいのでお願いします」


　　ら　　　う　　　ど　　　？


…良く見たら、食器の色も違うじゃん！
わたしのは白い皿だけど、他の人は全員ステンレスの器！

そう。本日に限っては、
「ピザソバ・ラウドポーク08　〜LOUD PORK 08」
なる、本日のみの特別限定メニューを提供していたのだ！！

25食限定で、金曜限定で、なおさら本日限定！！
皆さん、それを目指して来ていたのだ！

しかも、なぜそんなイベントをしているかというと、

「Mötley Crüe」の来日公演を（勝手に）祝って！！

それでＢＧＭも「Mötley Crüe」か！
それで店主のＴシャツまで「Mötley Crüe」かッ！！

普通イベントっていえば、「季節に合わせて」「ご愛顧に感謝して」
「○周年で」なんかが普通。
趣味全開！　時流に乗らないこの姿勢。コアファンがつくはずだよ（笑）

圧倒されながら半分以上を食べ進み、「あとのせボーノ」をお願いする、


あとのせボーノ150円

味付け挽肉と粉チーズ。美味しそうだ。どれ、よく混ぜて、と…

…あまいっス！

いや、たしかにボーノ（美味しい）なんだけど、
この日はどうも甘さに祟られてたような気がする。
ピザソバなんだから卓上のタバスコをかければ良かった！

あ〜それにしても、ちょっと後悔。
いや、ラウドを食わなかったってことじゃなくて、
今日はこれを目的で来る人ばかりだろうに、

「25食のうちの貴重な1食を、普通のオーダーにしてしまった！」

のがなんだか申し訳なくて…。
最後の１杯が食えなかった人、ゴメンよ。
もしかして、ラウドの具の仕込みが余っちゃったりしたかな〜。

う〜ん、限定道、険しい道だ…。

「ごちそうさまでした〜」
「ありがとう。気に入ったらまた来てね！」

ご主人、あんたいい人だ…。短いやり取りから素人というのを見抜いて、
そんな声をかけてくれてる。コアファンがつくはずだよ（笑）


店を出てふと見上げると、
以前来た時に道を教えてくれた隣のスナック「瞳」は、
「Green Mango」という店に変わっていた…。



それから新宿で映画。朝の回とレイトショーの「限定」上映。

（とても個人的に、だけど）これ以上の映画を観ることは二度とない。
わたしの今後の人生によっては、それが可能となるかもしれないが、
映画側として、この作品を上回ることは決してないと断言できる。
どんな演出でも脚本でも演技でも美術でも、今のところ不可能だ。

それはわたしの娯楽ではなく、わたしの人生だから。


長い長い限定の１日はこうして終わったのだった。  

「すずらん」に続いて行く限定メニューは、
「和風つけ麺 轍」です。“轍”とくれば、

♪夢をォ〜乗せて〜走る〜う車道〜　明日〜へのうおう〜旅ィ〜

なんて歌いながら行く（30周年おめでとう！SAS「希望の轍」）。

前エントリーの「すずらん」の鶏白湯は金曜日限定でしたが、
こちらは夏季限定（のはず。いつまでかは知りません）。

こちらの限定メニューは「ミッソワーズ」。
魔法使いみたいな名前ですが、店側の解説としては、
「ヴィシソワーズ風つけめん　〜ほんのりみそ＆カレー風味〜」
だそうです。ミッソ＝味噌なのね（笑）


ミッソワーズ800円

これまた意表を突く綺麗なビジュアル。
真白なつけ汁にオイルの黄色が映えて、まるでデザートのようですよ。



ヨーグルトにマンゴーソース、みたいな。
……って、

どわ！　また鶏だッ！　しかも結構乗ってるよッ！
うぅ〜ん、美味しいんだけど、この限定連食は間違いか？



この白いつけ汁（というか、つけペースト…つけ泡…つけホイップ？）
も凄いなあ。
これ、ヴィシソワーズというより冷たいホワイトソースですよ。
フルーチェに近いふんわり感で、麺を器に入れただけでは沈まない。
箸で沈めて、かき混ぜると、今度はこれでもかと絡み付いてくる。

どのくらい固体感があるかというと、
かき混ぜてない部分のオイルが最後まで模様になってるほど。
スタイルこそつけ麺ですが、まぜ麺のような食感。

でもって、見た目と裏腹にしっかり味があります。
味噌とカレーの風味も微妙に、でもしっかりわかるくらい伝わってきます。

麺はいつもの平打ちよりも中細くらいの方がいい気がしました。
こういう感じだと、一体化させて食べさせる方が好みなので。
あとは、麺を減らしてでも、なにかひとつギミックが欲しいかな。


と、無言でつけ麺を食べていた男女の客が、ボソっと話しだした。

女「ねえ…これ、大盛り頼んだの？」
男「違うよ…」
女「多いんだけど…」
男「サービスだから…」

そう。麺の量が多いんです。300gはあるか？
だから「すずらん」でチャーシューメンなんか頼まなけりゃ…

でもね、頼んだものは残しゃしませんよ。ええ、意地でも。
具と麺をほんの少し残して食べ終え、そば湯（スープ割り）を注文。
まさかこのメニューでスープ割りができるとは思いませんでしたが。

縦長の小さな急須に入ってきます。
ずずー……むおっ！　これは濃いなあ！
つけ汁に甘味があったせいか、苦いくらい。

魚介の和風出汁は、動物系と合わせるとき、これくらいじゃないと
存在感が消えてしまうんですよね。以前、自分で作ったとき思いました。
魚介出汁だけで美味しいくらいだと、簡単に動物系に負けちゃう。


ああ、久々にノーマルの中華そばが食べたい（この期に及んで、禁句）。

店員である、店主の娘さんがわたしを覚えててくれました。
良かった〜…知ってるのに黙って帰るのってなんか気まずいものね。

お腹が苦しいので、近くのコンビニでボルヴィックを。
なに？　青りんご風味？　期間限定？　限定ならば…買いましょう。



ということで、限定バトルはまだまだ続くのであった。  

「CIQUE」で限定メニューを食べてしまって、
わたしの〈ハマリ心〉に火がついた。限定といえば…の宿題店。

「中華そば すずらん」の鶏白湯！

金曜日限定！　30食限定！　マスコミ露出も多い！
…となかなかにハードルの高い品（とかいって、発売からもう何年経ってんだよ）。

鶏白湯のメニュ−には、トッピング違いで５種類あるんですが、
一番シンプルな「鶏麺」を食べるつもりで行ったんですね。
開店5分前くらいだったので、もうかなり行列が…と思いましたが11人。

　　11人いる！

…すいません。行列につくとすぐにお姉さんが注文を受けていて
「30食限定の鶏白湯をオススメしてますー」
と、鶏白湯だけのメニューボードを差し出す。
一番シンプルな「鶏麺」を確認するも、「右上」にあるのは
「地養鶏チャーシュー麺」。石神本でも紹介されているのはコレ。
気付くとそれを頼んでいた……（これが今回の失敗）。

店内16席くらいなので、ファーストロットに入れました。
ラーメンにはキツい気温というのも功を奏したのでしょう。

オカしかったのが、はじめの７人くらいが、みんな同じ態度ってこと。
みんな一人で来てて、平静を装ってて、でも実はかなりソワソワしてて、
厨房に目を走らせてる。自分も端から見ればあんな感じなのかな（笑）

鶏白湯以外を頼んでいる人もかなりいる。
味噌野菜つけめんの香りが匂ってきて、美味しそう。
さ、出てきましたよ。オバちゃんが優しくカウンター上に差し出します。


地養鶏チャーシュー麺1100円
いただきまーす。

　　　……ウマっ！！！

鶏がダイレクトに響く。意外にサラっとしてる、ミドル鶏白湯。
スープにはカボチャやジャガイモが入っているということで、
もっとボッテリしたヘビー鶏白湯を想像してたので、より美味しい。
「そうそう、鶏白湯はせいぜいこれくらいがいいんだよ〜！！」
濃度・粘度で勝負してるのはちょっと苦手。

たくさん浮いてるネギも“めじ切り（「めじろ」の切り方）”っぽい
大きさで、いい感じよ。

じゃあこの鶏チャーシューを……

　　　……あまっ！！！

照焼きか？　甘いよ！　甘過ぎるよ！！
ええ〜どうしてこんなに甘いんだ？！
このスープに、この甘味の強さはアリなのか？！
皮だけじゃなく、肉にも味が沁みてる（普通、いいことなんだけど）。

わたしは激しく後悔した。だから鶏麺にしとけば……。
一切れならともかく、大きな5切れほどが贅沢に山盛りである。
小さな切れ端もたくさん入っている。
そのまま食べてるのもキツいし、早いこと食わないとスープに影響してくる。
まずチャーシューを食べてしまうのを第一命題にした。

しかし、たまに麺とスープを啜ると、とても美味しい。
ということで、

「鶏チャーシュー　→　グラスの水　→　麺とスープ」

をくり返すことに…。でもどんどん甘さがスープに入ってくる（気がする）。

最後は卓上の唐辛子ペースト？を入れて、味を変えた。
辛いのも合うけど、ちょっともったいない。
（石神本に書いてある「ニラキムチ」はなかった）

う〜ん、限定だと心をかき乱されるね。
（わたしとしては、かき乱れてるからこそ限定を頼んでいるんだけど）

やはり初志貫徹が一番いい。よし、貫徹すべく次の店に行こう。  

最近ラーメン（を食べた）ネタが出てこないじゃないか、
もしかして食べてないんじゃないの？と思っている皆さん。


まったく食べてませんでした。


仕事がいっぱいで、誰とも会わずどこにも出かけず、当然ラーメンなど食わず。
唯一、うちの近所にチャーハン探索に来てくれたマッハ先生と合流したのみ。
ある夜、ラーメン禁断症状が出たわたしは、自転車を飛ばしました。

「CIQUE」へ。

期間限定の冷やし狙い。
って、普通「限定メニュー狙い」というと「開店30分前着！」とかやるわけですが、
（これを業界用語でシャッターといいます）
店に入ったのは21時過ぎ。限定狙いとしては三年寝太郎クラス。

券売機を見ると、塩はあるけど醤油は終わり、その隣の限定も終了。
あ〜、やっぱりないよね〜と塩を買い、着席。

「あれば限定と思ったんですが、ないみたいなので塩にします」
「あれっ？　まだありますよ〜！」

ひょえっ？
塩、醤油、前の限定、さらにその隣に今回の限定ボタンがあったのでした。
で、100円渡して電撃戦隊チェンジマンしてもらいました。
ということで、その限定メニューの名前を見ていなかったのです。
ここが今回のポイントです。

「今回のが一番美味しくできたと思います。自分なりに、ですが」

という店主の控えめなアピール優に期待をしつつ待ちます。
色々とトッピングが多く、最後に指差し確認をする店主。
で、出てきた〜と思ったら最後にひとつ振りかけるのを忘れてて戻る（笑）


限定麺（名前はのちほど）800円

綺麗ですね〜。

スープは…うオ〜鶏ですね！　軽めの鶏白湯？
魚介やなんかも加えてるのかな（いやそうでしょう）。
仄かにどこかから香るスパイス類。揚げ葱は葱だけのもの？
いい具合に風味とコクを補強しています。
この冷た〜いスープが、細めの麺ととてもよく合ってますね！

…ん？なんかわからない旨味がある。なんかこう、爽やかな…
考えても無駄なので味わうことに専念します。

独特の刺激のある紫色のスプラウト、白髪ネギ。
上にパラっと振ってあるのは乾燥柚子？陳皮？

奥に見えるのは薄切りにしたタタキ風のササミですね。
トマト、アボカド、メンマ、ほうれん草、
この葉っぱは…胡麻の葉？いや違うでしょうね。

「いろいろ具を組み合わせて食べてみてください」

望むところです！
「トマトとモッツアレラチーズを一緒に食べてこその
　『ゥンまああ〜いっ！』」です。（C）ジョジョ

葉っぱに鶏肉を挟んで…アボカドとトマトを一緒に…スプラウトと麺を…
味も食感も違いますが、このスープやこの温度と相性のいいものばかり
なんでしょうね。
アボカドも最後辺りに食べると、いつの間にか酸味が強調されてたりして、
微妙な味の変化もあったり。

こんな時間帯でもお客さんはいい回転で入ってきます。
ということで、わたしはそろそろお暇します。
で、帰りにチラっと券売機を確認すると、

「香草とヨーグルトの冷製スープ麺」

ええっ！？　ヨーグルト！
ヨーグルトなんて全然感じませんでしたわ！
というか、なんだこの味は…って思ってたのがそうなのか。
しかし思い出してもヨーグルトなんて思わない。

ああ〜〜そういえば昔「食菜の王国」で、ヨーグルトを色んな料理に
応用する料理人を紹介してたことがあったな〜。

こういうのをラッキーっていうんですよ。
ヨーグルトの先入観なんてまるでなし。
もっとも、このネーミングから想像しても想像しえないものが
出てきますけどね。
前回の限定メニューを出す際に、
「メイン素材ズバリの名前をつけると、そういう前提で食べてしまうから…」
と、頭を悩ませていたご主人。なるほど、そうきましたか。

これが800円なんて、安過ぎますよ。いやほんとに。  

おやつタイムに、このブログの「検索キーワード一覧」を見てみた。

上位は「青木健」「ラ部」「武内伸」に関連したキーワードであり、
「ラーメンイラスト」とか「青木健　ラ部」などの他、
武内さんが亡くなって間もないことから
「ラーメン王　武内」「武内　伸」「ラーメン王　死」なども多かった。

15位くらいまでは、ほとんどすべてそうである。


そんな中、10位くらいに唐突に入っていたのが


　　　　　　　「醤油こと」


言うまでもなく、「そういうこと」とのシャレである。

思わず麦茶を吹き出した。
そんな検索をしてくるのはどこのアホかと。
しかも10位ってなんだ。
このブログの品位が疑われるようなその事実。

待てよ、そのキーワードでここに来ているということは、
本ブログ内にその駄ジャレがあるはずで……


　　　　　　　「醤油ーこと」



これか…。
ググってみた。３番めだ。ヤフーだと、５番め。

検索した方々は、いったい何を調べようとされていたのか。
興味は尽きない。  

激辛地獄巡りをしてから考えていたのですが、

昔「五味」といえば、
「甘味、辛味、酸味、塩味、旨味」が基本の味覚成分で、
「苦味、渋味」が刺激だと聞かされていました。

でも実際は「苦味」が味で、「辛味」が刺激なんだそうですね。
（WIKIより）

「水金地火木土天海冥」だと思ってたのに…みたいな話です。ガックリ。


子供は、酸っぱいものと苦いものが食べられない。
レモンや梅干しの酸味は「腐ったもの」、
ピーマンやゴーヤなどの苦味は「毒」と認識するから。

うちの甥っ子はまだ１歳ですが、間違って買ったレモン味のヨーグルトを
口に入れた瞬間、ぼえーっと吐き出していました。防御本能ですね。

わたしが20代の頃は、一緒に食事してる女の子が、
「マリネって苦手〜！」「酢の物いらな〜い！」
って言うのを、もーイヤっ！ってくらい聞いてきました。
当時は、「男の毛（ヒゲ、胸毛、すね毛、ギャラン他）が嫌い」っていう、
思春期における近親相姦忌避に似たものだろうと、諦めてましたが。

では、子供がレモンやピーマンを食べられるようになるのって、
どうしてなんでしょうか。

第１に、親が美味しそうに食べている姿。
第２に、「これは体にいいのよ」という情報。

それがないと、食べることも美味しいと感じることもできないわけです。

実際は、人による個体差があるそうですけどね。
（元から感じやすい人と、あまり感じない人と）

だから、頭で食べるのも悪いことばかりではないんですよね。
というか、誰でも無意識でやってることで。
言われてみれば、誰もが舌ではなく頭で食っている。

そう。「言われてみれば…」ってことは意外に多い。


言われてみれば、企業の「我が社はエコ推進中！」の広告費はエコなのか。

言われてみれば、青木裕子アナって、まだたったの入社３年目なのに。

言われてみれば、レイ・ペンバーの上司を操ってファイルを送らせる方が合理的か。

言われてみれば、ジェロってそこまで歌うまいか？

言われてみれば、モレスキンノートは180度広げられるんだね！

言われてみれば、“お菓子系雑誌”って、甚だ大きな誤解をする人も多かろう。

言われてみれば、「あいのり」に参加しようって時点で

言われてみれば、「ジャマダイ王国」って凄いネーミングセンスだ。

言われてみれば、締切過ぎてました！！！

言われてみれば、「そばにいるね」は加山雄三「蒼い星くず」と世界観が似ている。

言われてみれば、モテない女の子必読の書は「ジョジョの奇妙な冒険」。

言われてみれば、Ｎ○Ｋの画面の隅に「アナログ」って出てる。

言われてみれば、確かに聞こえる、空耳ア…  

木下優樹菜の顔は嫌いじゃない。
「おやこ刑事」でいえば、マーサ加倉井系。おでこ出しちゃダメね。



あるラーメン屋さんから、
新しいユニフォームになるＴシャツをいただきました。

それがね〜〜めちゃめちゃカッコいいんですよ！！！

パっと見、いやよく見ても、ラーメン屋さんのＴシャツだとはわからない。
でもこだわり満載。デザインも、色も。
驚くなかれ、オリジナルタグまでついてる！

しかもそれ、ご主人がひとりで作ったんですよ！

こう言ってはなんですが、ラーメン作りはプロでも、
Ｔシャツ作りは素人ですよね（わたしだって似たようなものですが）。

でも、そこまで徹底してるんですよ。凄くないですか？
そこらのＴシャツなんかより、ずっと凝ってるし、センスいい。

昔、プラモデルのCMに、
「自分で作るのさ〜　自分のためさ〜」なんてのがありましたが、
まさにそのクリエイティブスピリットを感じます。
というかですね…


…こんなに立派なもの作られたら、ラ部の立つ瀬がございません。

着てないときはデスクの前の壁に掛けているんですが、
このＴシャツをしげしげと眺めていると、

「ラ部として、半端なモノ出しちゃダメですよ！」

と言ってもらってるかのように感じて、勝手にパワーをもらってます。
ありがとうございます！  

この前、ゴールデン街の「凪」で朝まで飲んで、
歌舞伎町でドラゴンアイスを食べちゃったぁ〜！


一言でいうと！


「アイスクリームのかき氷」！


それにストロベリーソーストッピング！
めっちゃ美味しい〜〜(≧∀≦)！

…写真なくてゴメン(´д｀ )



車の屋台のテラス席で食べてたんだけど、隣の席に…


ニューハーフのお姉様たちが！Σ(ﾟ口ﾟ;

って、まだお姉様じゃないような人も〜(^-^;



で、そのあとは「神座」でも「なんでんかんでん」でもなく！
「熊楠家」に行きましたぁ〜！

みんなアフター？
「今から晩ご飯！」て感じで、混んでた！
さすが日本一の歓楽街！　眠らない街！　不夜城！　新宿鮫！　殺し屋１！


お腹いっぱいだったので、ハーフサイズ500円にしたよぉ〜。
ていうか、




ニっ、ニラが生だよっ！
でもスープはアッサリで、飲み倒した朝にはちょうどいいかも〜(^-^;



ということで、今日は“ブログ風ブログ”でお送りしました…が…

…ダメだ…向いてない。  

クリステル嬢不在も、翼嬢のクールな視線でナイスリカバリーでした。
「真夏の夜の翼」は、毎年夏の風物詩。

最近はもう神保町の「覆麺」に行かないとラーメン好きじゃない！
みたいな勢いで、皆さん行かれてますね〜。
こんばんは、相変わらず新店ダッシュのできない男、青木 健です。


新店といえば新店なんですが、新宿の古巣に帰って来た「凪」です。
一部ではサブタイに「博多麺酒場」とあり、豚骨を出しているような
紹介がされていますが、まっっっったく違いますのでご注意を。
（ちなみに渋谷店でも、基本の豚骨が、夏期のみ販売停止です）



ようやく看板と暖簾、提灯が揃い、ゴールデン街テイストが出てきました。
とくに上の看板の、なんとなんとゴールデン街なことよ。

ここではいつも、だっら〜っと飲んでます。
ひとりでゴールデン街で飲む勇気はないですが（ちょっとしたトラウマが…）、
ここでなら何時間でも飲めます（知り合いというか関係者というか仲間ですし）。
もう何回も来てますが、ちょっと前に「五輪麺」食べただけで、
ラーメン食べたのは先日が初めてでした。


醤油ラーメン700円


自家製の幅広麺を使った、“麺刺し”。

前にもちょっと書きましたけど、わたしは関係者なので、
数が残り少なくなれば、一般のお客さんに優先して食べていただくし、
お腹パンパンで来て、ビールだけ飲んでたり、そんなです。

メニューにも、あれこれわかったような口出ししたりしてね。
「この麺で、こんなの作ってみてよ〜」なんて言うわけです。
それだけだと感じ悪いから、他のお客さんにもお裾分けしてみたり。

これが普通の路面店だったら絶対しませんけどね。
ゴールデン街はお客さん同士の会話もごく普通だし、
店主がそういう空気を作ってるから、自然とそんなこともできる。


「らーめん天神下 大喜」や「我流旨味ソバ 地雷源」では、
もともと店主がそれに近い気持ちといういかスタイルで始めて、
常連さんとの間でとても楽しいコミュニケーションがあったらしいですね。
（「ちょっとコレ食ってみて」「え？いいの」的な）

でも人気が出て、客が増えたり、一見さんが多くなってくるとそうもいかない。

「なんなの？　あの常連風吹かせてるヤツは…！」
「なんか、一部の常連にだけ裏メニュー出してる」
「こんなに並んでるのにずっと飲んでてバッカじゃない！」

ってことになる。それもそれでその通り。どちらがいいということでもなし。

「貢献している常連を優遇する」のは客商売の基本みたいなところですが、
「同料金なのに不公平」ってプンスカされりゃそれまで。
そこを察して引くのもまた、常連の礼儀ですね。
わたしだって、いかにゴールデン街だろうと、混みゃー帰るしね。

「凪＠新宿」には、ゴールデン街という立地ゆえ、という恵まれた部分がある。
その辺の舵取り、客と楽しみたい経営者は頭を悩ますところなのでしょうね。  

アイバンのあと、halfapersonくんと新宿ベルクで語ってたんですが、
スイーツが好きな方々は、ほとんどの人がラーメンを食べないそうですね。
（ラーメン好きの中にはスイーツ好きが結構いますが）
彼がその理由を訊いてみたところ、

「１つの味しかしないから」「ずっと同じ味だから」

ああ、よくある理由ですね。
だからダブルテイストが有効なのだと石神さんも書いていましたっけ。
halfapersonくん曰く「だからドンブリものもダメなんじゃないかな〜？」。

なるほど。
誰もが泉昌之の漫画のような食べ方はしない。

で、この杉並区の片隅にいるラーメン好きは、
「その理由となった理由」をさらに考えてみる。


そもそも「ラーメンが好きじゃない」のだから、
「それでも年に何度か、色々な店で試している」はずもない。
つまり、長いこと食べてないはず。ここから考えられるのは…

・（現代から思えば）平板で単調、素材も手間も少ない「昔のラーメンの味」
　が刷り込まれていて、それ以降、食わず嫌いになっている。

・ いわゆる「専門店」ではなく、他の料理にも使い回すスープを用いた
　「中華料理店」のラーメンしか食べたことがなく、
　個性の弱い、工夫の少ないものしか味わっていない。

・慣習が抜けず、初めに胡椒をかけるなどして味を塗り込めてしまっている。

などか。
わたしはどんなにありきたりなラーメンでも「ドンブリ一杯のフルコース」
のつもりで食べるから、ミクロなドラマで楽しめるけど、
そうでない人には、わかりやすさが必要かもしれない。

途中で辛味のある挽肉を入れたり、別の味のムースを加えたり、
チーズを徐々に溶かしたり、最後にフワっと柚子が効いたり…。
そんなラーメンもあるのだから。

ここでひとつ思い出話。

以前「中村屋」に行ったときのこと。わたしの前に並んでいたオジさんが、
「もう20年以上はラーメンを食べてない」という方でした。
筋金入りね。

何かのキッカケで、並んでいる間ずっと話していたんですが、
彼の息子さんが結構なラーメン好きらしく、
「ラーメンを嫌いなんて言うのは、『中村屋』を食べてからにしてくれないか」
と言われてしまい、こうして早起きして並んでいるんだとか。

それを聞いてわたしも、過度に期待を煽らないよう気をつけながら、
「知っているとより美味しく味わえるような情報」をレクチャー。
わたしより先に食べ終えて出てゆくとき、こちらに親指を立てて
「凄く美味しかったよ！」と言ったオジさん。いい顔だった。

わたし、人のそういう行動が好きなんです。
小さくてもチャレンジ。ブレイクスルー。

その人が食べたことのないラーメン（じゃなくてもいいけど）を口にして、
「これ、ラーメンなの？！」「ラーメンてこんなことになってたの！？」と、
美味しさ云々よりも、価値観を翻すような瞬間が好き。
烏滸がましくもラーメン好きとしては、その辺を促して差し上げたい。

スイーツ好きの人も満足させるラーメンとして、どこを紹介したらいいのか？

いきなり無化調は難しいかもしれない。
仕事の丁寧さとか、さり気なく凝ってるようなのは、
それなりに食べつけてる人しかわからない（経験上）。
完全に正統派でもなく、さりとてあまりインパクトが強過ぎるものでもなく…。

そうだ、最近あちこちの店が出してる「冷やしの限定」なんかは、
色々な食材やら技法やらを駆使してるし、面白がってもらえるかもしれない。
でも1日10食のみとか、ラーメンフリークにすら、ハードルが高いんだよね。

それじゃ行かねーよなあ〜（笑）

まあ、そこでしか食べられない美味しいスイーツがあればＯＫなのかもしれないけど、
それもなんだか悔しいし。

なにしろ無数の種類がある、現代ラーメンの数々。
その人を満足させる１杯が、そう遠くない場所にもきっとあるはず。

どうしたら興味のない人が、ラーメン屋さんに足を運んでいただけるのか。
一文の得にもならないが、そんなことばかり考えてしまう。  

昨日は、20年と4ヶ月来の友人、halfapersonくんと一緒に
京王線・芦花公園の「アイバンラーメン」へ。

彼は、365日、スイーツを食べない日はない男（でも太ってないんだよ）で、
ブログ上での、ひょんなやり取りから、
「じゃあ、ラーメンとアイス、両方楽しめる店に行こう！」ということに。


夜の開店すぐを狙って行きましたが、席は半分以上埋まってます。
BGMのビリージョエル「ピアノマン」（live）を口ずさむアイバンさん。



油はカメリアだかラードだかオリーブだか菜種だかわかりませんが、
香味油がしっかり覆っていて、体感温度が激熱！　最後の最後まで熱々です。
魚粉もかなり効いていて、自家製麺は固めながら出しゃばらず、
穂先メンマもシャクシャク美味しい。以前よりパワーアップしてますね。
自家製麺を活かして、ライ麦麺やトウモロコシ麺など、色々な麺も作ってるようです。



デザートも食べるんだし…と思わず追加したサイドメニュー
「豚ローストトマト飯」は、評判通り美味しくて、halfapersonくんも
「ツナとか使って作れるかな…トマトは普通の大きさのかな…オーブンで…」
と、創作意欲に火がついた模様。確かに豚の質感はツナにそっくり。

ドンブリを捧げてスープをゴクっと飲み干すと、
ちょうどビリージョエルの演奏が終わり、ワーっと大歓声。
「ああまるでオレのために拍手をしているようだ…」
と言うと、halfapersonくんは、ムスカ大佐を見るような顔で苦笑い。

で、食後にお願いしていた、「自家製アイスクリーム」は……こちらの解説を。


食後、halfapersonくんはアイスについて、実にさりげなく店主に話しかけました。
ニッコリ微笑みながら質問に答えるアイバンさん。

かかっていたビリージョエルは、CDなどではなく、
30年以上も前にアイバンさんがラジオから録音したライブ音源だとか！
「トシ、トルワケダヨ〜」
って、どこで覚えたそんな言い回し！

アイスに関して、
「ラーメンにはない、色々な味覚があった方が面白いと思って」
と言っていたアイバンさん。
きっと、店と客とのコミュニケーションについても〝食べる〟以外のことも
好きなんだろうな、としみじみ伝わってきます。

こちらから店主に話しかけるのって、なんとなく憚られてしまうのだけど、
あんな風にできれば理想的ですね〜。
聞いてる方も「そうなんだ〜！」と驚くし、そのやり取りを聞いていた
他の店員さんまで、思わず顔をほころばせていました。