ラ部生活

チューリッヒCMの松木里菜さんを、とうとうバラエティで観る機会に
恵まれました。次は日本生命、エバラキムチなどの森脇英理子さんをッ！

さて。


ちゃぶ屋・MISTのオーナーシェフ、森住康二さんが、
「41年の人生で培った経験」と「41種類の素材」で
自己表現させたラーメンを提供するイベントがあると聞き、
私の分も予約してもらいました。

時は「ちゃぶ屋」がかつて三河島にオープンしたのと同じ、6月25日。
場所は表参道ヒルズ3F、「MIST」。
お客さんの中には、そこかしこに有名ラーメン店のご主人の顔。
普段は女性を多く見かける店ですが、この時は男性率９割。

　

はじめに食前酒として、スパークリングワインをもらいました。
“デトックス”という名前のリンゴのドリンクもあったんだけど、
よりイベントらしく（らしいのか）ね。



前菜としての茶碗蒸し。凄くいい卵の香り。ダシの濃さ。
フルフルして細やかな食感。適度な熱さ。




1/41のらぁ麺（コースで5,000円）

素材の一部を記しておきますと…
滋然地鶏 丸鶏・ガラ・卵、東京しゃも丸鶏、淡海地鶏 ガラ・もみじ、
クイーンポーク ガラ、滋然豚 背脂、 羅臼天然黒走り1〜3等検、厚岸昆布、
網走常呂産干貝柱、宗谷枝幸産干貝柱、本枯本節二年物、桜海老素干し、
開き焼きアゴ、サバ厚削り、片口煮干、厚木生椎茸、バナジウムウォーター、
はるゆたか、内モンゴル天然かんすい、内モンゴル自然岩塩…他、全41種類。

なにが凄いって、鶏、豚、小麦粉、醤油にオリジナルブランドを持っている
ということ（豚／滋然豚はオリジナル化を推進中）。

はじめは香りにスパコーンとやられる。
で、スープはまずダイレクトに、徐々に、細やかな部分が
見えるか見えないかで迫ってくる。
次第にとても厚く感じられて来て、その味覚も飽和してくると、
途中から麺の美味しさに気付く。…そんな感じ。



デザートは、角切りマンゴーの上にオレンジと赤ワインのシャーベット、
その上にピンクジンジャーのエスプーマ（写真は少し食べたあとです）。
食後に炭火焼コーヒー。


1/41のらぁ麺、ものすご〜く美味しかったんだけど、
正直そこまでの驚きというか、感動というか…はなかった。

「オレには一流の舌がないからなあ…森住さんごめんなさい」

という気持ちでした。
でも、それこそが緻密な計算とバランスの上に
成り立っている証拠だったんです。

そのあとに、ある有名店に行ったんですね。
そこのラーメンは美味しかった。
でも舌の上では、あまりにもペラペラに感じちゃったんですよ。
味わいが単純すぎて、極端な話、ダシの味が……。
でもこれは元々これで、これは美味しいもののはずだと。
それは充分わかるんですよ。

言い換えるならば、
普段は1〜10レベルまでの味覚しか使っていないのに、
舌が30を味わってしまったもんだから、わたしの舌でも、
一時的に20くらいのレベルに引き上がってる感じ。
激安チェーン店の1も、有名店の8も、「10以下という点では同じ」
というくらいの差に感じる。（数値はあくまで比喩でね）

澄んだスープのラーメンという同じもので比較したので、
よりわかりやすいわけで。

「69‘N’ROLL ONE」が好きな人は、間違いなく好きですね。
どんなに料理性が高くても「ラーメンだ！」っていう印象とか、
ぎゅん、って伸びやかな（しなやかな）麺とか、やはりこう、
佐野さんの遺伝子的なものを感じずにはいられなかったです。