ラ部生活

昨日(25日)は、知り合いのラーメン屋さんが開店する日だったので、
お祝いがてらそのお店「いつ樹」へ。

味について、「鮮魚系」だというのは聞いていました。
これは鰹節や鯖節など、ラーメンによく使われる乾物ではなく、
生魚を使用してダシやタレに用いるやり方です。
かのラーメン王・石神さんが命名したカテゴリーで、
「まだ扱い的に問題がある店が多いので紹介できないが、
これからブレイクの予感を秘めている」と語っています。
（ご自身もそれ系のお店をプロデュースしてましたしね）

店主は「渡なべ」「六坊」から、このたび独立を果たした伊藤さん。
わたしの知り合いも同門ながら「凪」にもいたことのある小林さん。
この若き才能ふたりがタッグを組んで、新店をオープンさせたのです。
ラーメンマニアには開店前からかなりの話題をさらっています。

場所は羽村。うちから１時間弱。
手土産はインパクト重視でスイカにしようかと思ったがやめ、
無難にスパークリングワインを。
店の前には10人弱の列。師匠にあたる渡辺樹庵さんも顔を覗かせている。
…と、列に知った顔が。凪で働いているバンタム君じゃないですか。
わたしのところまで来てくれ、情報を残していってくれました。

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凪、くるり、きら星などから贈られた花が、ファサードを彩っています。
少し押しての開店時刻、店員さんたちが出てきました。
そこで伊藤さんからお客さんにご挨拶。
「店名通り、この羽村という地に根を張って、大きな樹になれるよう
　頑張りたいと思います！」という決意表明。みんなで拍手。

そして入店。店内に漂う香り。これはブリかなんかのアラでしょうね。
しかし券売機の一番上を見ると、「塩らーめん」の文字。
ブリ大根なら醤油、アラ汁なら味噌で味付けて、その生臭さを消すもの。
アラを使い、しかも「塩味」をウリ（券売機の一番上）にするとは。
果たして…

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こ、これは食べたことのない味だー。
香りと余韻にはハッキリとアラの風味が現れているが、
味そのものからはさほどでもなく、しっかりと美味しい。
塩ダレにどんな工夫がされているのかはサッパリわかりませんが。
手揉みされた麺も、よくスープを乗せてくる。
具も独特。チャーシューは繊維がほぐれるゴロっとした肉の塊。
メンマは炙っているのか表面に焦げ目がついており、
コリコリどころかバリッバリとした食感。
これは味らしい味を感じなかったので、一考の余地ありかな？

ラーメンを食べたのに後味はラーメンぽくないので、
ラーメン経験値の高い人じゃないと違和感を持つかもしれない。
水は給水機よりピッチャーにしてレモン（は当たり前？ライムとか）
でも入れたら目にも爽やかだし、どうかしら…？

麺をその場で揉み込み、ドンブリを温め、スープを小鍋で温め…と、
随所に丁寧な仕事が見られ、そのせいか、やや品出しが遅かったです。
しかし新規開店のときの常套句、
「オペレーションがまだまだだが、今後改善されるだろう」
は感じませんでしたね。オペではなく、この厨房での慣れでしょう。
ともあれ、期待大！のお店です。


さて、すっかりＴシャツのことを忘れているような当ブログですが、
「いつ樹」の制服は黒Ｔシャツ。
胸や裾、袖などに茶色のグラデーションで木（枝）が描いてあります。



実はこれ、黒のＴシャツに、１枚１枚ハイターで筆書きし、
「漂白して色を出す」という凝った手法で描かれています。
真白に色が抜けることはなく、それが独特の色味を生み出しているのです。
ハイター染め（抜き）も何度かにわけたようで、うまく濃淡がついていました。
この手法、バンタム君による貴重な情報でした。ありがとう！
おかげで久々にＴシャツネタが書けました！（どうなんですかそれは）

このTシャツが体現しているように、
「独自の手法で、手作りで、他にはないものを創作する」
その姿勢がラーメンに貫かれている。

やはり本人の性格、方向性、志というのは、随所に現れてくるのですね。
もちろんどんな店でもそうだ、ということではないですが、
彼らにはそんなクリエイション・スピリッツを感じたのでした。